「コーヒーと化学」 一覧

コーヒーの焙煎について 焙煎と味の変化

コーヒーの味を決める大きな要素の1つとして「焙煎」がある。 焙煎によってコーヒーの味は大きく変わるが、そもそも「焙煎」ってなかなかイメージしにくい。 この記事ではそんな「焙煎」についてなるべく簡単に紹 ...

コーヒーの焙煎について そもそも焙煎って何?

コーヒーの味を決める大きな要素の1つとして「焙煎」がある。焙煎によってコーヒーの味は大きく変わるが、そもそも「焙煎」ってなかなかイメージしにくい。 この記事ではそんな「焙煎」についてなるべく簡単に紹介 ...

カフェインレスコーヒーの作り方その2 「スイスウォータープロセス」について

一時期話題になったカフェインレスコーヒー、お店によっては「ディカフェ」という名前で販売されている。ちなみに、カフェインレスコーヒーの定義は「90%以上のカフェインをカットした」コーヒーのこと。 今回の ...

コーヒーの成分を解析してみよう 〜コーヒーメラノイジン〜

コーヒーは非常に複雑な味を持っている。 ひたすら苦いコーヒーや、酸味のあるコーヒー、さらにはフルーツや紅茶を感じるコーヒーまであるからとても不思議な飲み物だ。 そんなコーヒーにはいったいどんな成分が含 ...

カフェインレスコーヒーの作り方その1 「有機溶媒抽出法」について

一時期話題になったカフェインレスコーヒー、お店によっては「ディカフェ」という名前で販売されている。ちなみに、カフェインレスコーヒーの定義は「90%以上のカフェインをカットした」コーヒーのこと。 今回の ...

コーヒーの成分を解析してみよう 〜クロロゲン酸〜

コーヒーは非常に複雑な味を持っている。 ひたすら苦いコーヒーや、酸味のあるコーヒー、さらにはフルーツや紅茶を感じるコーヒーまであるからとても不思議な飲み物だ。 そんなコーヒーにはいったいどんな成分が含 ...

コーヒーの成分を解析してみよう 〜キナ酸〜

コーヒーは非常に複雑な味を持っている。 ひたすら苦いコーヒーや、酸味のあるコーヒー、さらにはフルーツや紅茶を感じるコーヒーまであるからとても不思議な飲み物だ。 そんなコーヒーにはいったいどんな成分が含 ...

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